Pojednání o Žemlovce... s receptem

Žemlovka... Jedněmi milovaná, druhými zatracovaná... 

Nu, potkala jsem se v životě jak s verzí hodnou takřka zbožňování, tak s naprostou zhůvěřilostí, která se prakticky pozřít nedala... Takže chápu postoj obou stran a domnívám se, že jedni měli prostě smůlu spíše na tu horší či dokonce nejhorší verzi... a druzí štěstí na tu lahůdkovou.

Já tu lahůdkovou znala z domova.

Moje maminka sice obecně kuchařskému umění nijak zvlášť neholdovala, ale byly tři jídla, který uměla naprosto senzačně. A to sice Šunkofleky, to čemu říkala Francouzký brambory a pak právě Žemlovka.

V jejím podání byla Žemlovka spíše cosi jako dort...

O to větším zklamáním byla pro mne Žemlovka ve školní jídelně... Šíleně rozmáčené housky, na kterých i přes tu rozmáčenost byly místy zbytky krystalek soli. Jablka nastrouhaná nejen se slupkami, ale i se štopkami a jadřinci... a pořádně kyselá k tomu... 

Já byla vždycky velice dobrej strávník, takovej ten typ, co sežral skoro všechno a ještě si třikrát přidal..., ale z tohohle jsem zvládla vyjíst jen tvaroh a rozinky, kterej shodou okolností do Žemlovky naše maminka nedávala.

Já do Žemlovky tvaroh dávám, a někdy i ty rozinky, ale jinak se rozhodně držím verze naší maminky.

Aneb, pamatujte si dvě nejdůležitější zásady: 

1) Do žemlovky v žádném případě nepatří slané housky, či rohlíky sypané solí, ale veka máčená v oslazeném mléce s rozšlehanými vejci, a máčená v něm jen zlehka, případně po namočení trochu vyždímaná.

2) Jablka vyberte spíš sladší, taková která byste s chutí snědli rovnou, nic trpkýho. I tak je budete ještě doslazovat. Oloupejte je! A šťopky ani jadřince nestrouhejte.

A teď si to vezmem podrobně krok za krokem ;-):

Žemlovka

 V misce rozmícháme tvaroh (dvě vaničky plnotučného), dvě vejce a cca 100 g moučkového cukru.

  

 Oloupeme 7 - 8 jablek a nastrouháme.

 Formu (když dort, tak dortová forma ;-)) vymažeme máslem a vysypeme strouhankou.

 V necelém půl litru mléka rozšleháme asi 100 až 150 g cukru krupice a tři vejce.

Vše je připraveno. A jdeme na vrstvit.

 Plátky veky zlehka máčíme v mléce, tak aby nebyly moc nacucané, a skládáme na dno. Jeden plátek v závěru trháme na kousky a doucpeme jím mezery.

 Rozvrstvíme polovinu nastrouhaných jablek.

 Posypeme cukrem... cca jedna až dvě polévkové lžíce. Záleží na tom, jak je naberete vrchovatý, jak sladký máte jablka... a jak sladký to chcete mít.

Pak polovinu tvarohu.

 A pak znovu vrstvu máčené veky, zbytek jablek, osladit a zbytek tvarohu.

 A navrch poslední vrstvu veky namáčený v oslazeném mléce.

 A ještě posypat lžící cukru.

 Pekla jsem to první hodinu na 180°C a pak ještě skoro hodinu na 150°C. 

Cukr navrchu krásně zkaramelizuje a kůrčička je báječně křupavá. 

 Je třeba jí hlídat před nenechavci, loupajícími kůrčičku z Žemlovky.
Já takhle musela pár let zpět plácnout přes ruku i vlastní máti:
"Necháš to! To se dělá, olupovat z toho ostatnim to nejlepší!?"
"Ale já jí mám nejradši."
"To všichni!"
;-)

Dělala jsem dopoledne, zatímco děti byly ve škole a školce, přes poledne se pekla... a jak děti dorazily, hned jí půlku sežraly :-D 

Prostě lahůdková záležitost ;-)